■市场监管部门工作人员查看“三防”设施
■市场监管部门工作人员查看后厨环境
入夏以来，夜市、大排档等小餐饮小吃铺火爆，部分小型餐饮经营者食品安全意识不强、硬件设施设备不全、环境“脏、乱、差”、食品安全工作制度落实不到位，一直是社会关注、民生关切的问题，成为食品安全监管的重点、难点。如何提升小型餐饮食品安全质量？河北省各地市场监管部门大力推进小型餐饮食品安全示范街、示范店创建工作，将其作为“守底线、查隐患、保安全”专项整治行动的有力抓手，保障老百姓饮食更加安心放心舒心。
■407家小型餐饮单位
创建示范街（店）
“在创建工作中，我们对小型餐饮食品安全示范街、示范店进行了‘一对一’抓规范，组织动员了407家小型餐饮单位查找不足，整改提升842户次。同时，开展小型餐饮单位到示范店对标观摩39场次。”日前，石家庄市长安区市场监管局组织党组成员及分包领导、17个市场监管所所长，并邀请石家庄市市场监管局领导对辖区各监管所的小型餐饮食品安全示范街示范店创建进行现场检查、观摩、点评。
“快餐店、小火锅店、饮品店、糕点店四类店。将四类店作为提升改造的重点，先行一步，打造成示范店，树立起标杆，以此为标准，辐射、带动、引领16条街上的小型餐饮单位。”石家庄市长安区市场监督管理局党组书记、局长邵金成告诉记者，目前共有16条街道、407家小型餐饮单位创建示范街（店），走在了全市前列。
据介绍，在创建工作中，长安区市场监管局对小型餐饮食品安全示范街、示范店突出“八化”立标准：一是主体资格合法化，证照齐全有效；二是从业人员持证化，取得有效健康证，穿戴整洁、统一衣帽；三是内外环境清洁化，桌椅摆放规范，墙面地面清洁，工具用具“有名有家”，灶上灶下干净 ；四是硬件管理标准化， 厨房加工场所使用不透水材料覆盖，工具用具明显标识，冷藏冷冻、清洗消毒和加工烹饪等设施设备齐全，防鼠、防蝇、防尘等“三防”设施齐全；五是餐饮具消毒常态化，严格落实一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，消毒记录完整；六是操作过程规范化，合法使用食品添加剂；食品原料、半成品、成品分开存放；加工食品的工具、容器生熟分开、荤素分开使用，采用色标管理（动物性食品原料加工工用具红色、水产品原料加工工用具蓝色、植物性食品原料加工工用具绿色）；七是原料采购追溯化，严格落实食品原材料索票索证，查验登记台账；八是网络送餐安全化，平台公示的证照信息与实际相符，使用食品级、环保可降解外卖餐具，以“一份订单、一张封签”的方式实现订单可追溯。
■打造一批规范的食品
“三小”示范点
“针对一些长期难以解决的‘硬骨头’和容易反复的重点区域，下大力、出重拳，积极规范整治，坚守食品安全底线，切实做到边治理、边建设、边总结，着力提升人民群众获得感、幸福感、安全感。”日前，唐山市食安办印发《食品小作坊小餐饮小摊点专项整治行动方案》，要求各县（市、区）食安办从7月初开始，集中一个半月的时间，对辖区食品小作坊小餐饮小摊点进行专项整治；从8月中旬开始，市食安办通过暗访的形式，对各地整治效果进行检查验收。
记者从唐山市市场监管局了解到，此次整治内容包括食品小作坊、食品小餐饮和食品小摊点。切实做好小作坊登记工作，对具有一定规模，生产过程较为规范，存在提升意愿的食品小作坊，积极帮扶小作坊申领食品生产许可证，向正规食品生产企业转型提升；重点检查小餐饮单位是否存在非法添加、掺杂使假、滥用食品添加剂，违法使用腐败变质、非食用物质、过期食品、不合格食品或食品原料加工制作食品的行为；检查禁止性规定执行情况，包括是否在学校、 幼儿园门口一百米范围内开展经营，是否销售散装白酒等法律、法规禁止经营的高风险食品，餐饮服务小摊点是否制售裱花蛋糕、生食水产品等。
此外，唐山市市场监管部门要求依法取缔主城区主次干道两侧及学校、医院、广场、车站等周边的非法经营食品摊贩的同时，鼓励和支持食品小作坊和食品小摊点改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营；对食品“三小”实施登记、备案管理，进一步清除工作死角死面。监督从业人员建立主要食品原料进货台账，办理佩戴《健康证》，按要求对食品安全进行监督抽检；打造一批规范的食品“三小”示范点，发挥典型示范作用；充分调动社会各界的资源和力量，依法依责开展多层次、全方位的治理工作。
■本报记者董洁
通讯员姜志恒 焦婧雅
